Schweinefilet mit Traubensauce
Zutatenliste
Menge ausreichend für 2 Personen
300 g Schweinefilet
200 g Weintrauben blau oder grün
100 g Créme fraiche
1/8 Liter Brühe
1 EL Öl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
etwas gemahlener Koriander
2 bis 3 EL trockener Sherry
2 EL gehackte Petersilie
Die Weintrauben waschen, von den Stengeln zupfen, halbieren und mit einem Schälmesser entkernen und beiseite stellen. Anstelle der Weintrauben können auch in feine Spalten geschnittene Äpfel verwendet werden, wobei sich am besten eine mildsäuerliche Sorte, zum Beispiel Jonagold eignet.
Das Schweinefilet abtupfen. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, das Filet darin rundherum scharf anbraten. Das Filet mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, rundherum bei mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten braten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die Créme fraiche und die Brühe in die Pfanne geben, den Bratensatz unter Rühren ablösen. Bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Bratensauce mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken, die Trauben einrühren und ganz kurz mit erhitzen. Das Filet schräg in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren, mit Petersilie bestreuen.
Beilagentipp Spätzle
M. Scherzer, Stollberg
Guten Appetit
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