Kürbissuppe mit Banane und Curry
Zutatenliste
Menge ausreichend für 4 Personen
500 g Butternuss-Kürbis
1 reife Banane
1 Karotte
1 Stange Sellerie
Saft von 1 Limette
½ Knoblauchzehe
½ Zwiebel
150 ml Kokosmilch
150 ml Hühnerbrühe
½ TL Currypulver
½ TL Koriander
¼ TL Muskatnuss
¼ TL Zimt
3 TL brauner Zucker
3 TL Honig
4 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Den geschälten und gehackten Kürbis mit braunem Zucker, Honig und 2 TL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. In eine Auflaufform geben und im Backofen bei 180 °C für 30 Minuten backen. Die ungeschälte Banane ebenfalls in einer kleinen Auflaufform dazustellen.
In einem Topf inzwischen die klein gehackte Zwiebel, die gestückelte Karotte sowie den geschnittenen Sellerie in heißem Olivenöl andünsten. Gepressten Knoblauch sowie Currypulver, Koriander, Muskatnuss und Zimt darüber geben. Nach der Backzeit die Banane aus der Schale lösen und ebenfalls in den Topf geben. Kürbis zusammen mit der Kokosmilch und der Hühnerbrühe unterrühren und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Limettensaft verfeinern.
Tipp: Die Kürbissuppe können Sie mit Wal- oder Erdnüssen garniert und Sahne verziert servieren.
Ines Sch., Bayreuth
Guten Appetit
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