Hasen-Ragout mit würzigen Pilzen
Zutatenliste
600g Rosenkohl
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Möhre
400g Champignons
1 Dose a 425 ml Pfifferlinge
Salz
Pfeffer
600g Hasenfilet
2 Esslöffel Butterschmalz
ein Achtel Liter trockener Rotwein
400 ml Wildfond im Glas
150 bis 200g Schlagsahne
4 bis 5 Esslöffel dunkler Soßenbinder
2 Teelöffel Johannisbeergelee
Kohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden und waschen. Zwiebel und Möhre schälen, Möhre waschen. Beides fein würfeln; Pilze putzen, waschen und halbieren. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Kohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Filet waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Schmalz erhitzen. Champingnons goldbraun anbraten, Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten. Pilze würzen, herausnehmen. 1 EL Schmalz im Bratfett erhitzen. Filet bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen, alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen; mit Wein und Fond ablöschen, kurz einkochen lassen. Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Ragout nochmals aufkochen und binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Rosenkohl abgießen und alles anrichten. Beilagentipp Kroketten und Rotwein als Getränk.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
F. Bähr, Stollberg
Guten Appetit
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