Rinderbrust mit Meerrettichsahne

Den Rost aus dem Backofen nehmen, den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Speckscheiben belegen. Die Schalotten schälen und halbieren. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. Das Fleisch, das Gemüse und das Lorbeerblatt in eine große Bratfolie geben. Die Folie verschließen und in die Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Braten auf dem kalten Rost auf der zweiten Schiene von unter im Backofen in etwa 120 Min. garen. In der Zwischenzeit den Meerrettich schälen, fein reiben und mit dem Salz, dem Zucker und dem Essig verrühren. Die Sahne steif schlagen und mit dem Meerrettich vermischen. Die Rinderbrust mit der Folie auf eine Platte legen. Oben aufschneiden, den Saft in ein kleines Pfännchen gießen und darin warmhalten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Gemüsen umlegen und den heißen Bratenfond über Fleisch und Gemüse gießen. Die Speckscheiben mit auf die Platte legen. Die Meerrettichsahne separat zur Rinderbrust servieren, dazu Fladenbrot reichen.

Miodrag P. Aue

Guten Appetit