Herbst-Zeit
Schweinekamm mit Steinpilz-Nektarinen-Ragout
Herbst-Zeit
Zutatenliste
ca. 1,2 kg Schweinekamm
Salz, Pfeffer, Rapsöl
je 1 Stück Karotte, Sellerie Zwiebel,
Petersilienstiele, Thymian, Rosmarin, Nelke,
Knoblauch, Lorbeer, Wacholder,
Pfefferkörner
400 ml heller Kalbsfond,
400 g Steinpilze,
4 Nektarinen,
1 Rosmarinzweig
Schweinekamm mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl anbraten. Im Bräter kleingeschnittenes Gemüse verteilen, den angebratenen Schweinekamm drauflegen, und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach einer Stunde Kräuter und Gewürze beigeben, mit hellem Kalbsfond aufgießen, bis der Schweinekamm gegart ist. Für das Steinpilz-Nektarinen-Ragout Steinpilze reinigen, in mittlere Stücke schneiden. Nektarinen in gleich große Stücke schneiden. Steinpilze mit Nektarinen im heißen Fett anbraten und Rosmarin hinzufügen. Mit Schmorfond ablöschen, etwas Butter unterrühren. Schweinekamm in Scheiben schneiden, mit dem Steinpilz-Nektarinen-Ragout anrichten. Dazu servieren Sie Semmelknödel.
Guten Appetit
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