Schweinefilet in Kohl

 

Die äußeren schlechten Blätter vom Weißkohl entfernen. 4-6 schöne Weißkohlblätter in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten garen, danach aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die dicken Rippen flach schneiden. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten braun braten. Das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Ei und dem Zwiebackmehl zu einem glatten Fleischteig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet mit Hackfleisch einhüllen und in die Kohlblätter einschlagen. Gut aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Die Rolle im restlichen Öl hellbraun anbraten. Mit Madeira und Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen, bei Bedarf noch etwas Fleischbrühe zugießen. Die Rolle aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce mit der Sahne und dem angerührten Mehl binden. Separat zum Fleisch reichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und glasierte Möhren.

Guten Appetit