Schweinebraten mit Klößen und Blaukraut

 

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, falls nötig vom Knochen lösen. Die Schwarte karoförmig einschneiden, etwa ½ cm tief. Darauf achten, dass man nicht ins Fleisch schneidet, sondern nur in die Fettschicht. Das Fleisch nun rundum mit Kümmel, Pfeffer, Majoran und zum Schluss mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und mit Wasser ablöschen. Den Backofen auf 200° (180° bei Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und gleichmäßig um den angebratenen Braten verteilen. Das Suppengrün klein schneiden und ebenfalls um den Braten legen. Lorbeerblätter zugeben. Anschließend für 1 ½ Stunden im Ofen schmoren lassen. Das Fleisch öfter mit ein wenig kochendem Wasser bzw. dem heißem Bratensaft übergießen, solange bis der Braten gar und knusprig ist. Klöße ca. 20 Minuten vor dem Ende der Bratengarzeit, wie auf der Packungsanleitung beschrieben, zubereiten. Um eine knusprige Schwarte zu erhalten, empfiehlt es sich diese kurz vor Ende der Garzeit mehrmals mit kaltem Wasser zu bestreichen und anschließend noch kurz in der heißen Röhre zu überbraten. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und wenige Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce in einen kleinen Topf seihen und mit dem Saucenbinder aufkochen lassen. Zuletzt noch abschmecken.

Der Richter-Beilagen Tipp:

Hervorragend zu Schweinebraten mit Klößen schmeckt Blaukraut.

Guten Appetit