Buttermilch-Getzen mit Heidelbeerkompott

 

Das typische Erzgebirgsgericht Getzen gibt es mit verschiedenen Zutaten und in unterschiedlicher Form auf der Basis von geriebenen rohen Kartoffeln oder von Mehl. Buttermilch fällt bei der Verbutterung von Milch oder Sahne an und enthält nur wenig Milchfett, aber alle wichtigen Vitamine und Nährstoffe der Milch. Die Heidel- oder Schwarzbeere ist die Beere des Erzgebirges schlechthin.

1,5 kg rohe geschälte Kartoffeln reiben, leicht ausdrücken, mit gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer sowie reichlich gestoßenem Kümmel und 1/ 2 I Buttermilch mischen, danach 250 g Speck auslassen, die Hälfe mit in die Kartoffelmasse geben, alles in eine gefettete Pfanne geben, die andere Hälfte ausgelassenen Speck obenauf geben, im Backofen goldbraun backen .Zu größeren Stücken auf Tellern anrichten und dazu Heidelbeerkompott reichen. Buttermilchgetzen rustikal miteinheimischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit