Hauptspeise
Buttermilchgetzen mit Kasseler
Zutatenliste
400g Kartoffeln
125 ml Buttermilch
2 Eier
1 mittelgroße Zwiebel
100g magerer Schinkenspeck
50g Kasselerkamm
50g Gemüsestreifen (Karotten, Lauch oder Zuckerschoten, Fenchel und Sellerie gehen auch)
60 g geriebener Käse
1EL Öl
Salz und Pfeffer
125 ml Buttermilch
Getzen in allen Formen sind eine Lieblingsspeise der Erzgebirger. Es handelt sich keineswegs um eine den Götzen dargebrachte Opferspeise. Das Wort ist mit den Begriffen atzen, ätzen und ergötzen verwandt. Früher eine Hauptspeise, werden Getzen heute als eine Vorspeise oder Beilage, in süßer Form als Hauptgericht oder Nachspeise serviert.
Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Geriebene Kartoffeln durch ein Tuch drücken und die abgesetzte Stärke aus der Flüssigkeit der Kartoffel mit den Eiern und der Buttermilch in einer Schüssel gut verrühren. Zwiebel und Speck fein würfeln und zur Masse dazugeben, nochmals gut mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse zu kleinen Küchlein formen und in Öl ausbraten, von beiden Seiten je zwei Minuten.
Die Getzen auf ein Blech geben, Kasselerstreifen und Gemüse in der Pfanne kurz anbraten und auf den Getzen verteilen, mit Käse bestreuen. Das Blech in die auf 200 Grad vorgeheizte Backröhre geben und 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse eine schöne Farbe annimmt.
Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Kräuterquark reichen.
Guten Appetit
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