Prager Schinken zu Rahmgemüse

Suppengrün grob in Stücke schneiden. Zwiebel vierteln. Schinken mit Wasser bedecken, Suppengrün, Gewürznelken, Pfeffer- und Pimentkörner zufügen und langsam aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 1 bis 1 ½ Stunden garziehen lassen, aber nicht kochen. Schinken abtropfen und etwas abkühlen lassen. Schwarte und größten Teil der Fettschicht abschneiden. Schinken mit Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. Rotwein erhitzen, mit ca. ¼ l Schinkenbrühe über Schinken gießen.
Im heißen Backofen - E-Herd: 175 °C und bei Umluft 150 °C - ca. 1 Stunde schmoren. Schinken ab und zu mit Bratfonds übergießen. Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen. Spargel in Stücke schneiden. Möhren in Salzwasser 15 Minuten garen. Nach 5 Minuten Kartoffeln und Spargel zugeben, mitgaren. Ca. 5 Minuten vor Schluss Erbsen zufügen. 20g Fett erhitzen, Pilze unter Wenden kurz anbraten, salzen und Pfeffern, Gemüse abtropfen lassen. Rest Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 800 ml Schinkenbrühe angießen, aufkochen und kurz köcheln lassen. Sahne und Madeira zugeben, aufkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln und Gemüse in Soße erwärmen. Braten mit Puderzucker bestäuben.
Backofen E-Herd: 250 °C oder Umluft 225 °C hochschalten und gold-braun braten.
Vorm Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Alles zusammen anrichten.
Pro Portion 590 kcal - 2470 kJ

E. Bähr, Stollberg

Guten Appetit