Rosa gebratene Lammwürfel mit Bohnen und Minze

Das Lammfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. fünf Minuten goldbraun anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Einen Deckel darüber geben und die Pfanne beiseite stellen. Die Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Erst die breiten Bohnen in den Topf geben und nach ca. drei Minuten die restlichen Bohnen. Die Bohnen gleich mit Brühe bedecken, damit sie keine Farbe nehmen und ohne Deckel unter kräftigem Schwenken kochen. Das Bohnenkraut hacken und nach ca. 10 Minuten dazugeben. Wenn die Brühe um zwei Drittel eingekocht ist, die Bohnen mit etwas in Wasser angerührter Stärke, ca. eine halben TL abbinden. Das Fleisch kurz erhitzen und den Fond ebenfalls mit etwas Stärke abbinden, so dass die Soße fast völlig am Fleisch haftet. Die Minze waschen, trocknen und fein hacken. Kurz vor dem Anrichten die Minze zu dem Fleisch geben und etwas Schlagsahne unter die Bohnen ziehen. Die Bohnen auf dem Teller verteilen und das Fleisch mittig anrichten.

M. Perovic, Aue

Guten Appetit